Hola Jamm, respecto al olor y sabor de cada especie de las que hemos citado, lo que he podido leer por ahi es que Agrocybe molesta tiene olor fungico y sabor un poco amargo y A. praecox tiene olor harinoso y sabor tambien un poco amargo, respecto a la textura de la carne, A. molesta la describen con carne dura, que podria coincidir con la apreciacion que tu haces al decir que es como goma y A. praecox no indican nada en concreto, por si te puede sacar de dudas.
Saludos.