Lo de las proteinas es un mito, porque los gusanos obtienen la proteina de lo que se han comido del boletus,que por cierto,es de las setas con mas proteinas tienen.
Yo personalmente,prefiero comerme las proteinas 100% procedentes del boletus que no una parte de ellas convertida en una masa gusanera.
Las setas no por llevar "carne" van a tener mas proteinas y si en cambio mas excrementos larvales en su interior, que enfermedades no se si produciran,pero no creo que sea muy sano comer caca de ningun bicho,y si se puede evitar mejor.