Secando setas

[pcsk8]

Después de la explosión setera no doy a basto ..... mucho trabajo de limpieza pero merecerá la pena.. un saludo 

 

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[muga]

Aupa:

Menudo despliegue.

Podrias explicar un poco más en que consiste?

Un saludo

[jebaspe]

Jodo.....esto ya es al por mayor    enhorabuena

[SANTI]

Menuda la que tienes montada! Mucho trabajo pero seguro que merece la pena. ¿Cuántos días tienes que tener eso así?

[Loreto]

Asi estamos nosotros,pero, luego las haces polvo o las guardas asi?

[pcsk8]

Pes el proceso es muy simple Muga.. básicamente hay que laminar la seta después de lavarla bien y ponerlas bien colocadas sobre periódicos, yo lo hago encima de bandejas por si llueve poder meterlas rápidamente en casa, y dejarlas en un sitio aireado y que no les toque el sol de pleno para que no se tuesten. Si el tiempo acompaña normalmente en casi dos días las tengo secas.

Loreto, pues las guardo de las dos maneras... laminadas en tarros herméticos para que no les entre humedad y otro tanto las hago polvo para condimentar salsas , la verdad que es una buena forma de conservar y queda bonito en la cocina... en este caso tengo secando boletus edulis y pinicolas, cantharellus tubaeformis y cibarius, lo que mas tarda en secar son los pies de los cibarius y lo que menos los tubeaformis..

 un saludo y si queréis saber algo mas preguntarme....

[muga]

muy interesante...si señor

[SANTI]

Tomo nota yo también de las dos maneras de conservarlas. Si tengo suerte este otoño, a ver si pruebo lo de guardarlas en polvo para condimentar, la verdad es que nunca lo he hecho. Gracias por la idea, pcsk8.

[Loreto]

¿porque no los congelas también laminados?así los tienes frescos siempre que los necesites

[muga]

Congelarlos en crudo.....no haría que se quedaran demasiado humedos?

[Loreto]

no,quedan perfectos y no les varia el sabor,eso si,hay que cocinarlos directamente del congelador

[muga]

y por ejemplo ....metiendo las laminas de boletus congeladas directamente al horno....no quedarían muy aguadas?

[Loreto]

quedan como frescas,para mi es la mejor manera de conservarlos.Si estan un poco blandos entonces los seco y luego los muelo(gran consejo de Belén,la madre de Alex )

[muga]

Tengo que probar lo de moler los boletus.

Lo habeis intentado con alguna otra seta?

[Loreto]

si,con cibarius,aunque aún no lo te probado y lo hare tambien con los cornucopioides

[muga]

Menuda pelmada te estoy dando.....

Las salsas necesitan mucha cantidad de boletus molido para que coja sabor?

[Loreto]

con una cucharada es suficiente 

[muga]

que buena.....lo hare un dia.....

Ya te comentaré-----

Muchas gracias

[pcsk8]

Loreto..yo hago lo mismo.. los buenos y sanotes los congelo y los mas blanditos los seco.. para hacer risotto me gusta mas los secos por que  luego el agua de la hidratacion la utilizo para cocer el arroz... por cierto .. tengo lleno el congelador por eso seco mas cantidad ahora .. ocupa menos espacio y también me gusta como quedan en los tarros...jejej.. tienes que porbar a hacer polvo con los cantharellus lutescens... es espectacular el sabor que da a los guisos y a las salsas... un saludo

[sergiob]

Madre mía que despliegue. Suerte de poder haberlas cogido.