Todo lo que cuentas es normal...el mio arrancaba detras de alguna liebre y ya no hacia caso,hasta que ya veia que no la pillaba y no me veia a mi,eso es por fijacion...para el en ese momento solo existe "la presa".
Cuando dices que viene hacia ti y de repente se para,o se da la vuelta bruscamente,algun olor le ha llamado la atencion,seguramente la marca de otro perro. Cuando le saques dejale unos minutos que sacie su curiosidad,haga sus cosas,en esos momentos tampoco te obedera,al menos de buen grado,cuando el venga donde ti moviendo la cola es el momento.Tienes que tener en cuenta que hasta minimo dos tres años no se templan,a partir de esa edad empezaras a ver como se va tranquilizando,obedece sin rechistar y a la primera.Yo empece llamandole y premiandole con una galletita cuando obedece y un NO cuando le costaba....vaya charla que te he dado ehhhhh