Hola, Marco. Precisamente que enrojezca es una de sus características, para pasar luego al gris. Se puede comer. Para algunos es bueno. A mí no me gusta demasiado por el color que toman al cocinarlos.
Ya sabes que a través del foro nadie te va a decir que te comas lo que presentas pues puede haber sustos, ya que a través de una fotografía y sin ver los otros ejemplares puede dar lugar a confusiones.
Saludos.