No se pueden decir zonas, así que generalizemos.
Ahora mismo, mientras no haya heladas prolongadas de -5ºC < X -10ºC, en zonas entre los 600 y 800 metros en la parte Norte de España, lepista nuda (borrachas o pie azul), clitocybes e higroforos dentro de los bosques lógicamente, portentosum (capuchinas), lengua de vaca (esta sale hasta en Febrero, y en mi zona la acabo de ver por primera vez el fin de semana de la Inmaculada, así que tengo para rato) y sobre todo en páramos helados el pie violeta (lepista personata), la reina del frío.
Ya no te digo en bosques termófilos y orientaciones sureñas, ahí tienes amanitas (la phalloides abunda muchísimo ahora), lactarius de todo tipo, las típicas russulas que se activan con el frío, lepista inversa, cortinarius, agaricus, bueno de todo.....
Que ya no hace los inviernos de hace 40 años, que esto es SPAIN TROPICAL, hablo de las zonas templadas y continentales con poca altitud, menos de 750 metros; en las zonas a más de 1000 metros, hay que ser muy valiente para sobrevivir, pero lo mismo los hombres, las acémilas, las plantas como las setas.
Saludos