Tengo restaurante y..¡toco madera!, lo primero.
Pueden ser varias las causas, si las ha comprado a una empresa micológica el distribuidor será el responsable, se supone que le tiene que servir un producto de confianza, también puede ocurrir que haya comprado parte a la empresa y parte a uno que ha pasado ofreciendo así se cubre las espaldas en caso de una inspección; como no lo se creo que es mejor no hacer juicios, en mi restaurante sólo trabajamos con las especies que conocemos muy bien o con las de cultivo, aún así cuando las compramos las suelo mirar , aparte de que me encanta verlas.
Si es cosa de la empresa es muy raro que sólo se de un caso en un lugar concreto.
Luego está el tema de que a todo el mundo no le sientan bien , incluso las "buenas" ( boletus, ssenderuela....), es un producto muy delicado de trabajar.
Me imagino que se investigará y ya se sabrá