Micorrizar es una cosa y especializarse en crecer sobre un sustrato determinado es otra.
Una micorriza es una asociación o simbiosis entre el hongo y la planta, en la que la planta suministra principalmente azúcares al hongo a cambio de sales minerales y agua que la planta no es capaz de absorber). No todos los hongos forman micorrizas (hongos saprófitos entre los que se incluyen los champiñones). Caso aparte es la Armillaria sp. que es parásita y micorrícica, según le dé.
Otra cosa diferente es que cada especie de hongo esté adaptada a un determinado medio y a degradar un tipo u otro de materia orgánica.
Por ejemplo el Pleurotus eryngii está especializado en degradar las raices del cardo corredor, pero no forma ninguna asociación simbiótica con la planta. La única relación es que el hongo se alimenta se sus restos.
No sé si me entiendes.