Descongelado de setas

[cocovscarlos]

He estado mirando en hilos del foro y en algunas publicaciones y no me queda claro cuál es el mejor método para descongelar setas. Supongo que dependerá un poco del tipo de seta... He visto que unos dicen de echarlas directamente del congelador a la sarten, otros que se hiervan unos minutos, otros que se dejen descongelar lentamente 

Yo para congelarlas las paso un poco por la sarten con un pelín de aceite cuando sueltan un poco de agua las saco, dejo enfriar, las meto en bolsas y al congelador. Tengo de este año pleurotus, lepistas, níscalos y algunas más...Cuál es el mejor método para descongelarlas?

El otro día descongelé unos pleurotus y se me quedaron como una lengua de zapato. Con las lepistas me pasó que se quedaron pegadas a la bolsa y fue un drama... Alguna sugerencia???

Saludos.

[jebaspe]

Lo mejor es echarlas directamente a la sartén sin descongelar, es lo mismo que cualquier tipo de verdura, de esta forma suelta y evaporan el agua que les sobra.
Saludos.

[Félix]

Idem. En el caso de los boletus, yo les congelo laminados en tapers hermeticos. Cuando les voy a comer, les saco un par de horas antes al frigorifico. Lo justo para que se puedan separar las laminas sin que se lleguen a descongelar, y asi les hecho a la sarten.
El resto de setas las rehogo, las dejo a medio hacer, con aceite y a veces sal o no, segun me de. El dia que las quiero comer las saco unas horas antes al frigorifico, y nunca me han quedado mal. Tal vez las hagas demasiado poco, prueba a hacerlas un pelin mas. Otra cosa que suelo hacer es escurrir el agua de la fritura o coccion, puesto que las setas estan aun medio crudas y la vez que las haga soltaran mas jugos. Si las congelas con "caldo" despues al descongelar estaran mas machacadas y encharcadas, quedan bastante peor, te lo digo por experiencia. Un saludo.

[testel]

me parece que las respuestas anteriores son las correctas, luego se pueden dar matices depende de algunos tipos de setas o de la forma en las que estén congeladas.
Por dar un ejemplo, si congelas los Boletus enteros a la hora de prepararlos hay que dejar descongelar lo justo para poder meterles el cuchillo y darles el corte deseado.
Yo los congelo ya con vistas a lo que tenga en mente preparar ( laminados para revueltos,saltados.... troceados mas grandes para guisos ) y así solo coger y directos a la cazuela o sartén.
Las Lepistas las congelo ya casi cocinadas por completo y luego directas al fuego....
Pues que es muy amplio el tema y da para mucho, jiji.
Un saludo

[xiquet]

Mi recomendación es lo que ya te han comentado los compañeros y congelar con caldo sólo aquellas setas que vayas a usar en guisos, nunca de freir o similar, y tener en cuenta que al echarlo te parará el hervor del guiso, por lo que es recomendable sólo tenerlas con caldo cuando estén fritas del todo y echarlas con el agua hirviendo al máximo.
Las que sean sin caldo lo recomendable es congelarlas extendidas y cuando ya estén congeladas agruparlas en bolsas, asi se quedan más separadas.

Saludos

[cocovscarlos]

Muchas gracias por los consejos... Creo que el problema fue por congelarlas con su caldo... Ayer descongelé directamente lepistas, setas de chopo y pleurotus que había hervido en agua durante 1 o 2 minutos, congeladas sin caldo y directas al guiso y quedaron estupendas.
A ver qué  hago con las que congelé con caldo...

Saludos

[xiquet]

A ver qué  hago con las que congelé con caldo...

Saludos

Pues en un guiso de caza si tienes o en un gazpacho manchego, o en un arroz caldoso, o en un guiso de patatas te darán mucho sabor y quedarán bien.