La razón de que se coticen mejor es fácil, porque aguantan mucho más hasta que llegan al último vendedor, a la frutería vamos...Si dejas una Amanita joven (que ya haya roto la volva) un día entero en un lugar templadito verás como va saliendo la seta, es muy curioso. Si la Amanita caesarea la compras en forma de huevo te aseguras que hasta un par o tres de días estará en un estado óptimo de venta, lo que no pasa con los ejemplares adultos que en dos días huelen a podrido que echan pa´tras. De ahí que se pagen mejor las jovencitas.
Saludos.