En primer lugar tienes que aprenderte las características básicas de las setas:
tipos de himenios
tipos de láminas
formas del sombrero
tipos de anillo
formas del pie
etc....
Esto suele venir en casi todas las guías.
Después deberás aprenderte las características de cada género.....
Por ejemplo una seta sabemos que pertenece al género Amanita, porque:
Tiene volva en el pie, anillo (a veces), láminas blancas y esporada blanca.
O por ejemplo, sabemos que es un Suillus, porque tiene tubos con poros en el himenio, cutícula viscosa, tienen un tamaño mediano y crecen generalmente bajo pinos.
Una vez que conozcas el género y estos otros aspectos, y aprendas a describir una seta, te será fácil entender las guías.
Si sabes que es una Amanita, deberás buscar especies cuya descripción más se aproximen a la descripción de la guía.
No hay varitas mágicas, esto es aprender y aprender. Puedes preguntar cosas para ir más rápido...
Saludos