¿Cómo oléis y probáis una seta para identificación?

[Iñigo]

Me ha ocurrido mas de una vez oler y probar una seta y no apreciar nada cuando luego en identificación me decís que huele o sabe a algo determinado.
¿Cómo debe olerse y probar una seta para apreciarlo mejor? ¿Qué hay que oler,  el sombrero, las láminas, al corte? ¿Y probar? ¿"Cuanto" hay que probar? Hay especies que sabiendo que pueden ser mortales o tóxicas, aunque ya se que no pasa nada si no se traga, de reparo darle un buen bocado.
También me ha ocurrido una vez, creo que con el lactarius torminosus, probarla in situ (un ejemplar viejo) y en identificación decir que es insípida. Me replicais que pica, que tiene que picar asi que vuelvo a la zona, la encuentro, la pruebo (un ejemplar joven) y efectivamente pica como un demonio.
Supongo que esto de oler y probar también tendrá su ciencia, a ver si me podéis aclarar algo.
Gracias por adelantado como siempre 

[Fernando Angel]

Donde más huelen las setas es en las láminas. Tienes que meter la nariz entre las láminas y el pie; ahí encaja bien. En cuanto al sabor no hace falta dar un buen bocado. Puedes coger un trocito, como de un garbanzo , probarlo durante un rato (unos quince segundos) y escupirlo después. La apreciación del picante depende mucho de los paladares, así como los olores de la pituitaria de cada uno por eso, a veces, es un dato a no tener muy en cuenta si no conoces bien si esa persona tiene esos sentidos bien agudizados. También, tanto el olor como el sabor dependen del estado de la seta; no es lo mismo una seta vieja que una joven, o de una seta seca que húmeda.
Saludos.

[Iñigo]

Donde más huelen las setas es en las láminas. Tienes que meter la nariz entre las láminas y el pie; ahí encaja bien. En cuanto al sabor no hace falta dar un buen bocado. Puedes coger un trocito, como de un garbanzo , probarlo durante un rato (unos quince segundos) y escupirlo después. La apreciación del picante depende mucho de los paladares, así como los olores de la pituitaria de cada uno por eso, a veces, es un dato a no tener muy en cuenta si no conoces bien si esa persona tiene esos sentidos bien agudizados. También, tanto el olor como el sabor dependen del estado de la seta; no es lo mismo una seta vieja que una joven, o de una seta seca que húmeda.
Saludos.

Muchas gracias Fernando. Mas claro imposible , tomo nota , a  ver si afino un poco mas las próximas.

[blacaman79]

Hola, Iñigo,
como buenos neofitos que somos compartimos dudas e incertidumbres...
yo he empezado probando rusulas y lactarios,
que son generos entre los que no se encuentran setas verdaderamente toxicas,
y desde ahi me he lanzado con alguna otra cuando se más o menos por donde me muevo,
si no tengo ni idea prefiero esperar a saber algo más de esa seta,
aunque es verdad que si no se traga y se escupe no debe pasarnos nada...
En cuanto al olor,
he tenido más exito buscando que encontrando,
me explico, pocas veces he olido una seta y me he dicho, ah, huele a esto!
pero si al reves, por ejemplo con las R. butyracea, que si me huelen a mantequilla rancia,
el pie azul con ese olor caracteristico a "vitaminas", etc,
asi se va educando el olfato...
yo tambien olfateo bajo las láminas, y si no percibo nada desmeuzo la seta,
a veces asi se percibe algo más,
y suelo cortales el pie, para que no lleven restos de tierra o musgos que puedan despistarme...
Saludos!

[Luis Rubio]

Precisamente probar rúsulas tiene su intringulis.  Hay que probar, si se tiene ocasión, láminas i carne por separado, incluso cutícula por separado, así como láminas de ejemplares jóvenes y de ejemplares viejos. En el grupillo de las griseinae por ejemplo, a menudo ocurre que las láminas de los ejemplares jóvenes pican mientras que la carne tiene regusto dulzón, mientras que al madurar las láminas son neutras y la meramente fúngico.

Un saludo