Boletus Edulis Vs Pinicola

[Miguel Hdez.]

Estimados,

Os quería comentar algunas dudas que tengo entre los boletus Edulis y Pinicola, o incluso si os parece bien incluir el Aestivalis y el aerus, pues sería genial.

¿Salen durante los mismos meses de Otoño-Inviernos?, o ¿alguno de ellos aguanta mejor el frio que el otro y por ello dura más en los bosques ?

Muchas gracias y saludos,
Miguel.

[josuerofe]

El más tardío de todos y el que dura hasta finales de noviembre es el edulis.

Los otros 3, si se dan las condiciones adecuadas (lluvia abundante, Tª media de 22ºC...) pueden brotar desde abril hasta finales de noviembre, pero tienen épocas más prolíficas.

Los meses ideales de todos ellos son, siempre hablando del Cantábrico y zonas circundantes:

- Aereus: de agosto a octubre
- Edulis: octubre y noviembre
- Pinophilus: mayo, junio, septiembre y primeros de octubre
- Reticulatus: de junio a finales de octubre

[Félix]

Pues yo hablando de las zonas de media montaña de Castilla y Leon, es practicamente como dice josuerofe, pero el pinicola dura bastante mas que el edulis en otoño, y sale unos dias despues de los primeros edulis. Pero hay particularidades, pues el edulis de roble es lo mas tempranero de todo, empezando a verse si hay humedad a finales de agosto, y se acaban mucho antes que en el pino, pero despues en ciertas zonas se asocian a jaras y es lo ultimo que sale, metiendonos en diciembre si las heledas lo respetan. En pinar dura muchisimo mas el pinicola que el edulis, y sale unos dias mas tarde por lo general que el edulis, pero a veces sale a la vez. Esto en otoño, porque el edulis en primavera por estas zonas que yo sepa no sale, pero si salen pinicolas, si es año bueno salen, casi tantos como en otoño, pero como hace calor son de bastante peor calidad, entre bichos y que no son tan compactos.
Y luego el aereus sale desde mayo hasta bien entrado noviembre, siempre que las temperaturas nocturnas sean suaves, y el dia este templadillo (si calienta mejor aun, pero en otoño si calienta de dia frio de noche y es contraproducente, vease este año por ejemplo), y por supuesto, que llueva jeje.
El aestivalis tiene tiempos parecidos al aereus, pero es algo menos exigente con las temperaturas, aparece casi todas las primaveras, y en otoño los años que aparece masivamente dura el brote bastante mas que el del aereus.
En cuanto a calidad, yo si hay aereus y aestivalis me olvido de edulis y pinicolas, me parecen bastante mejor ambos, pero si no hay como este año los edulis y pinicolas tampoco son malos. Por supuesto me quedo con el edulis, el pinicola es que que menos aromas aporta de ellos, pero tambien es un sobresaliente.  Y por supuesto todas las especies ejemplares duros y poros blancos, yo los que amarillean los dejo todos para que esporen. Se nota bien al tocarles por arriba, si se confunde con una piedra de dureza les cojo, sino se quedan, si bien es verdad que todos los años me cojo un par de pinicolas de un par de kilos para hacer croquetas para todo el año, pero es por comodidad, y porque no me gusta sacrificar mis boletus para croquetas, no se merecen ese destino. Saludos.

[Miguel Hdez.]

Estimados,

En primer lugar, muchas gracias por responder tan claramente.

Parece que en hábitats de caducifolios el edulis desaparece antes.

También me parece curioso lo de la variación de las temperaturas, es decir, si por ejemplo durante una semana tenemos por la noche 5 grados y durante el día 22 grados, que eso sea tan contraproducente. Imagino que los boletus más afectados son los Aerus.

Lo que me hace dudar sobre el Pinicola es, ¿Por qué necesita unos 22 grados centígrados de temperatura media?, si es uno de los boletus que en Pinar lo podemos ver incluso más tarde que el edulis, en teoría aguanta bien el frio general ¿no?.

Felix, hay algo que me llama la atención sobre las croquetas que mencionas. Con dos boletus de KG, ¿te llega para croquetas para el resto del año?, jolín, quizá el boletus lo bates, y te da un buen resultado en cuanto a sabor. Yo lo que hago es que hago taquitos pequeños con el boletus, y me sale con 1,5 kg de boletus, como mucho para 50 o 60 croquetas. ¿Cómo las preparas tu?

Lo dicho, gracias por responder, y ojalá se anime la gente a dar también su opinión.

Saludos,
Miguel

[Félix]

2 boletus de 2 kilos son 4 kilos jajaja. Hago trozos el boletus, y lo frio sin sal, practicamente hecho. Despues los guardo en dosis en paquetes para hacer tandas de croquetas (al congelador). El dia q quiero hacer croquetas saco un paquetito y lo termino de freir y le añado su sal y lo troceo mas, con tijera, asi q muy pequeños tampoco me quedan los trozos. Por otro lado haces la bechamel y picas unos puerros o cebollas o ambas, lo fries y lo juntas con los boletus. Asi con cada montoncillo tienes para 25-30 croquetas y de los boletus te salen como 8 montoncitos asi que calcula....mas de 200. Con eso tengo para todo el año y mas jeje.
Respecto a lo que dices del pinicola yo tampoco lo veo claro, al menos por mi zona es un boletus que le gusta por igual frio y calor, para que no salgan pinicolas un año tiene que ser una debacle de lluvias. De hecho con el frio crecen mas lentos y se hacen de mayor tamaño si les dejan, pese a que sea contradictorio. Frio hablo 4-5 grados de noche y 10-12 de dia. Con el calor crecen antes pero se agusanan mas. Yo mis mejores pilladas de pinicolas ha sido en otoños frescos. Lo ideal es que haga calor la primera semana antes de empezar a salir y qie despues baje la temperatura para que no se agusanen mucho. Saludos.

[Mariano]

Creo que os habéis columpiado con los de 22º de temperatura media, esas temperaturas a 1000 m solo se dan en los meses de julio y agosto, y salvo que haya tormentas, en esos meses no hay setas, y es obvio que casi todos los años salen boletos de los 4 tipos de mayo a noviembre a esas altitudes sin tener esas temperaturas tan incandescentes.

La temperatura media optima para los boletus de verano (astivalis, aereus) está entre 15º y 20º y para los de primavera y otoño (edulis y pinicola) entre los 10º y los 15º.
Por encima o por debajo de esas temperaturas pueden salir, pero no es el optimo, y se verá siempre reflejado en el numero de efectivos y en su tamaño.

Otra cuestión importante es que una vez que empiezan a salir, pueden continuar saliendo aunque las temperaturas bajen del optimo, pues el ciclo ya esta hecho y el micelio completamente desarrollado, siempre que no nos metamos ya en la helada, claro.

En cuanto a que el boletus pinicola duran saliendo mas tiempo en otoño, no tiene por que ser necesariamente porque les vaya el frio, ya que en primaveras frías no salen, sino que su fructificación es mas prolongada en el tiempo, mientras que los brotes edulares son mas breves (y también mas intensos)

Además, una vez que empiezan a salir, a las setas no las corta tanto el frío, sino que este es mas crucial durante los primeros días del ciclo, que es cuando se crea el micelio y toda la primordiadura.
La prueba es que una de las mayores caesareadas de la historia en la meseta norte se dio hace dos años, en pleno noviembre a temperaturas rondando los 0º, pero los 21º anteriores hizo un calor bochornoso total.
Y mis primeras caesareas se cogieron tras una semana a menos de 5º por las noches, y ahí las tenias desafiando los elementos criogénicos. De hecho, si no hubiera sido por el frio, se las hubiera comido el sol de junio, pues salían en tierra viva.

un abrazo.

[Miguel Hdez.]

Muchas gracias por las aportaciones, ya que son de gran ayuda.

Saludos,
Miguel.

[esclatasang2015]

Perdonarme si digo alguna barbaridad pero estoy aprendiendo, ¿por que se habla de la altitud cuando se dice que están saliendo boletus?
He oido muchas veces a gente decir: "A partir de los 1000m estan saliendo los boletus en tal zona" o "ya se esan cogiendo boletus entre los 1500 y 2000 en tal otra....
No entiendo bien que tiene que ver la altitud para que salga el hongo, ¿es por la temperatura que hace a cierta altitud?

[josuerofe]

Perdonarme si digo alguna barbaridad pero estoy aprendiendo, ¿por que se habla de la altitud cuando se dice que están saliendo boletus?
He oido muchas veces a gente decir: "A partir de los 1000m estan saliendo los boletus en tal zona" o "ya se esan cogiendo boletus entre los 1500 y 2000 en tal otra....
No entiendo bien que tiene que ver la altitud para que salga el hongo, ¿es por la temperatura que hace a cierta altitud?

Es exactamente eso, la temperatura y humedad tienen mucho que ver con la altitud en la zona de montaña

[esclatasang2015]

Ok entendido, muchas gracias josuerofe!

[Mariano]

Es exactamente eso, la temperatura y humedad tienen mucho que ver con la altitud en la zona de montaña

Y tanto que tiene que ver, pues incluso habiendo llovido lo mismo, a mayor altitud se seca mas despacio porque hace menos calor y dura mas la humedad, aparte que la orografía favorece las lluvias horizonales y la nubosidad de retención. Eso si, cuando hace frio la altitud puede ser contraproducente, por eso en altura las setas suelen salir antes en otoño y mas tarde en primavera.

También hay mas tormentas y suele llover mas en las zonas mas altas, salvo los Everest y montañas muy bestias obviamente.