carrascal... carrascal.... jejejej
Bueno estamos como siempre, depende de que tipo de carrasca sea y depende sobretodo del tipo de suelo.
Lo más normal, es que sea calcáreo (por tu zona digo) así que se reduce bastante las especies comestibles (que entiendo que es lo que preguntas)
Si entendemos como carrascal el Quercus coccifera, es decir la coscoja lo mejor es buscar zonas que tengan pinos cercanos, es posible encontrar algún niscalo (por los pinos¡¡) y lengua de vaca (por los pinos¡¡) y poco más.
Si es Quercus ilex (encina), y es calcareo poco podrás encontrar por no decir nada, eso sí, si es ácido se abre el abanico. Puedes encontrar aerus y cesareas, macrolepiotas, trompetas,leccium lepidum, etc...
venga suerte¡¡ aunque lo mejor es salir y observar¡¡ igual te llevas una sorpresa ya que si dices que la zona es extensa lo mejor es estar atento a la geologia del suelo ya que puedes encontrarte manchas ácidas.... rodenos, areniscas, etc... que te darán más de una sorpresa