Hola paco, en mi opinion te dire que el frio puede ser uno de los factores que mas influya en las setas.
De hay que usemos terminos como que algunas setas son termofilas.
Hay ciertas setas que los micelios se activan con cierta temperatura, al igual que hay micelios que aguantan temperaturas bajo cero.
Por ejemplo te dire que tanto el Tricholoma portemtosus como la chantarellus lustences agunatan temperatruras de frio "casi" extremo,incluso sus micelios fructifican con esas temperaturas.
Al contrario que las setas de verano,tipo amanitas o los miticos boletus,los cuales a parte de humedad necesitan una determinada temperatura.
Espero que te sirva de ayuda,para cosas mas tecnicas,Eukarya o cortinario son los montruos de este planeta...