Foro Micológico. Micología, setas y hongos
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Gastronomía y degustación => Mensaje iniciado por: rolo32 en Octubre 15, 2010, 19:05:48 pm
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El 13 de octubre salia hacia un lugar en el que salen albatrellus confluens, se que en el foro consta como sin interes culinario, pero el año pasado vinieron conmigo 2 amigas rumanas que los recogieron y los cocinaron con una salsa de berenjenas y albondigas tipica de su pais y me gustaron bastante aunque quedan un pelin amargas, pero saben deliciosas, si no fuese por ese ligero amargor quizás serian de las que más me gustan...pues bueno, como iba a ir de nuevo a ese lugar me dió por buscar recetas y encontré esto....
SETAS RECOMENDADAS:
Albatrellus, Hydnum, L. deliciosus, H. russula, T. equestre
INGREDIENTES:
50% de agua
50% de vinagre blanco de vino
Cada ¾ litros de líquido, 2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 ramita de ajedrea, tomillo o similar
PREPARACION:
Sin llegar a ebullición se calienta el agua con el vinagre al fuego. Se añaden el azúcar y la sal y se disuelven. Se deja enfriar.
Aparte se pone agua a hervir. Cuando hierve se añaden las setas y se dejan hervir 6 minutos. Se sacan y se pasan por agua fría. Se dejan escurrir un rato.
En un bote se ponen las setas, el ajo, el laurel y se rellena con la mezcla de agua y vinagre. La ramita de ajedrea se pone por encima de las setas. Se cubre con un dedo de aceite de oliva y se cierra. No llenar del todo.
Dejar macerar en aceite media hora antes de comerlas solas o en ensaladas.
las preparé esta mañana y en unos dias las probaré y os digo, a las chicas rumanas les pregunté como hacian para quitarles el amargor (yo intenté cocinarlas pero a mi si me quedaron bastante amargas) y me dijeron que las rascaban por arriba y por debajo, vamos, que las dejabsn blanquitas...os tendré informados
edito para poner un último comentario del tipo que da la receta que fué lo que me empujo a prepararlas así....
Mis setas en vinagre favoritas son los Albatrellus. Tanto el ovinus o subrubescens, como el confluens.
Probad el A. confluens en vinagre. Es toda una sorpresa. Pulpo, le llamamos nosotros.
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este fin de semana pasado cogi una buena cantidad de lengua de vaca(todos ejemplares jovenes),era la segunda vez que la encontraba,
mi sorpresa fue que asi como la primera vez estaban buenisimas.ayer amargaban una barbaridad.
hoy las he vuelto a hacer siguiendo tu consejo de rasparlas tambien por arriba y me han salido de vicio(ademas nada mas sacar el agua.la seta. en vez de dejar que se evaporase,la he tirado) me vuelvo a repetir buenisimas.espero encontrar mas este finde y seguir probando.
Muchas gracias por tu consejo.
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pues la próxima vez las cocinaré de esa manera, raspandolas por arriba...espero llevarme una sorpresa agradable con las que preparé en vinagre
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Lo voy a probar Rolo, seguro, precisamente, el otro día cogí algún ejemplar de A. subrubescens, le dí un mordisquito en crudo y me parecieron muy muy amargas, así que las deseché.
Las hydnum, yo si que las cocino, con frecuencia, de muchas maneras (purés, guisos..) y normalmente me salen buenas, pero sólo cojo ejemplares jóvenes.
Gracias, Rolo.
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Rolo, ¿cuanto tiempo las dejas en vinagre antes de consumirlas?
Yo no las he preparado así nunca, a ver si puedo probar con unos robellones, me dijeron que se pueden consumir despues de tres meses en conserva, ¿es así?
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Rolo sería interesante que nos aportarás info sobre esta gran desconocida, yo por ejemplo se que existen 3. Y que de esas 2 son cometibles como tu dices y otra te vas patas a bajo.
Si encontraramos documentación sobre el asunto podríamos crear un post en información de interes para todos los usuarios.
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Rolo, ¿cuanto tiempo las dejas en vinagre antes de consumirlas?
Yo no las he preparado así nunca, a ver si puedo probar con unos robellones, me dijeron que se pueden consumir despues de tres meses en conserva, ¿es así?
el rovellón en vinagre en 2 semanas te lo puedes ir zampando, cuanto más lo dejes peor, más blanducho se pone....3 meses lo dejaria yo como mucho, aunque también te digo que a mi me ha pasado siempre que se me quedan potes retrasados y me los como igual, aunque no es lo mismo.
P.D.- en una semana (entonces ya llevarán 2 semanas) abrire estos de pata de cabra y os cuento que tal
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el rovellón en vinagre en 2 semanas te lo puedes ir zampando, cuanto más lo dejes peor, más blanducho se pone....3 meses lo dejaria yo como mucho, aunque también te digo que a mi me ha pasado siempre que se me quedan potes retrasados y me los como igual, aunque no es lo mismo.
P.D.- en una semana (entonces ya llevarán 2 semanas) abrire estos de pata de cabra y os cuento que tal
OK, gracias, a ver si este fin de semana cojo unos pocos para probarlos así, si no tengo entendido mal mejor ejemplares no muy grandes
Ya nos contarás
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hoy he abierto uno de los botes y estaban muy buenas, amargor cero :P
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Hola yo hice esta receta con lenguas de vaca y estan bien paracomer en ensaladas o solas