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Gastronomía y degustación => Mensaje iniciado por: jose luis solano en Marzo 05, 2022, 14:05:30 pm
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Hola forer@s, en estos dias me han regalado dos becadas "Sordas" las cuales he congelado, comentan que es un ave deliciosa (Yo no la he probado) y me gustaria saber alguna receta para cocinarlas,espero alguna receta,ya comentare como estaban.
Saludos. <oki>
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Hace 20 años que no cazo. A dia de hoy sería incapaz de tirar a lago que no fuese un cochino, que acaban con todo y hay plaga.
A lo que vamos: la chocha perdiz. Es la exquisitez en ave por excelencia. Por eso hay que preservar su sabor. Si fuesen perdices rojas, te diría que escabechadas, pero en becadas cuanto menos cosas les eches mejor. Como mucho AOVE unos ajos machacaos, fuego lento, tapadera y al final un golpe de calor. Tal vez un chorrito de jerez sin pasarse y una hoja de laurel, su sal y punto.
Ya depende si te gusta el folclore le puedes meter unas tiras de pimientos Cornicabra rojos secos de Granada o tiras de morrones de Navarra en el frito. . Tu mismo. ;)
Es como una codorniz silvestre pero mejor y mas grande..
Que aproveche.
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Hola gnomo: Para la salsa ,¿Solamente con aceite? ¿Sin ningun otro caldo?. Solamente con aceite seria frita ¿No?.
Saludos. <oki>
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Solo frita a fuego lento con tapadera, casi confitada. Al final le metes fuego fuerte para tostarla un poco por fuera.
Por suerte ya no se ven en los bares los pajaritos fritos pero es parecido su sabor. (Los comí de joven cuando todo era mas salvaje) :'(Si le vas a echar vino que no sea al final. Si eres purista de sabores no le eches. Solo ajos. El laurel si pones vino pues maridan muy bien. La carne tiene un sabor tan particular que todo lo que sea echarle tomillo, pimienta etc (que tampoco está mal) pero es maquillar ese sabor . Pero bueno salen buenas como las hagas.
Si quieres hacerlas en salsa fríes los ajos y el laurel y los retiras. Luego séllalas en ese aceite, , añade una cucharadita de harina y la sofríes un instante, luego añades chorrito de vino y caldo de verduras los ajos y el laurel. las dejas cocer hasta que estén tiernas.
Acompaña muy bien un puré de patatas con tiras de morrones fritos encima.
Pos no me está entrando hambre.... :D :D
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Gracias campeon, ya te comentare como las preparo, hoy me han comentado que asadas al horno salen muy bien y me han dado esta receta al final no se como prepararlas, haber si me regalan mas y pruebo todas las recetas jejeje :D :D
Saludos. <oki>
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