Foro Micológico. Micología, setas y hongos
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Gastronomía y degustación => Mensaje iniciado por: Marcos Hernandez en Diciembre 14, 2012, 00:31:04 am
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Rollito de ternera y níscalos. Salsa niscalos
Carne de tenera
Hojaldres
Níscalos
Ajo
Cebolla
Miga de pan
Leche
Huevo
Vino blanco
Cebolla
Sal pimienta cominos orégano
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Lo primero que vamos hacer es el relleno, para ello picamos la carne y reservamos.
Después en una sartén ponemos ajo doramos ligeramente, añadimos la cebolla, pochamos bien, añadidos los níscalos las especias y el vino blanco, dejamos reducir, agregamos la miga de pan ablandada en medio vaso de leche templada, cuando este templado lo pasamos por el termomix .
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Ahora mezclamos todo, la carne, huevos crudos y la pasta.
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Vamos con el hojaldre (no es necesario tener un rodillo tan gordo como el mío) jajaja
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Estiramos ligeramente el hojaldre colocamos el relleno cerramos decoramos y pintamos de huevo
Al horno 170 grados 35 minutos aproxi.
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Vamos hacer una pequeña guarnición de níscalos fácil y riquísimo
En sarten , ponemos un poco de ajo y doramos, ponemos los níscalos un poco de vino blanco y nata liquida y dejamos reducir al máximo. ( el color rosa es un debido a un punto de colorante)
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Ya tenemos la guarnicion….
Los resultados. Y ha emplatar
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Y esto de propina es bien fácil y esta de diez
Como tenia para hacer una tortilla pues solo he tenido poner un aro coger un poco de la patata frita en el fondo y un poco de la guarnición anterior, decorar al gusto.
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BUEN PROVECHO.
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Joé Marcos, acabo de llegar de currar y lo primero que veo es esta receta. Mal me veo durmiendo esta noche.
Tiene muy buena pinta. ¿Qué colorante has utilizado.?
Saludos.
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<oki>
Tendré que probarla.
Un saludo y gracias por la receta
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Madre mia, que pinta tiene eso Marcos, lo intentare hacer seguro, gracias.
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Buenos dias a todos.
Bolo, colorante E120. Nadie te lo va explicar mejor que este video
colorante-e-120-cochinilla-carmin.flv (http://www.youtube.com/watch?v=ImoT6wJz_vU#)
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Yo lo utilizo para otras cosas. :D Es muy bueno para enrojecer el engodo para pescar ciprínidos, pero demasiado caro en las cantidades que necesito. En el vídeo sale muy púrpura. Lo conozco más rojo carmín. ¿?
Saludos.
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Made mia Manolo,eres cocinero profesional?enhorabuena maestro!!!
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Loreto, según la nomina T.S.A.T y P. especialidad hostelería (es que me hace mucha gracia) lo que toda la vida de Dios ha sido un cocinero.
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Si es fuerte podéis suavizar con esto: aguardiente de cantharellus cibarius
(http://s12.postimage.org/7yw6npmlp/IMG_0024.jpg)
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Si se venía venir que esta receta era de "pofesional", una pasada y los detalles de las setas en el hojaldre ya es de puro artista.
A esta hora acabas de provocar un cortocircuito en mis glándulas salivares. <oki>
Venga y de postre un chupito!!!!
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Yo lo utilizo para otras cosas. :D Es muy bueno para enrojecer el engodo para pescar ciprínidos, pero demasiado caro en las cantidades que necesito. En el vídeo sale muy púrpura. Lo conozco más rojo carmín. ¿?
Saludos.
Bolo, yo lo he usado alguna vez para eso, pero tiene el problema que no hay Dios que te quite el rojo de las manos.
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Impresionante receta.
Probaremos, aunque parece dificil.
Saludos
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No se que sera mejor: la delicada y apetitosa receta, el magnifico reportaje, o las aclaraciones dadas así como el interesante digestivo. Felicidades artista. <adora> <adora> <adora>
Un saludo: José Manuel
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Loreto, según la nomina T.S.A.T y P. especialidad hostelería (es que me hace mucha gracia) lo que toda la vida de Dios ha sido un cocinero.
cucha Manolo,tengo de todo para hacerlo,pero no tengo el colorante,¿donde lo venden?en tiendas especializadas?
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Hola loreto, en tiendas que vendan cosas de pasteleria (colorante alimentario) lo hay en pomada y en polvos, tambien seguramente en grandes super lo podras encontrar en la secion de pasteleria en frasquitos muy pequeños, sino en blanco queda fenomenal.
un saludo
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Maestro habemus!
Estos por el plato <rebollon> <rebollon> <rebollon> <rebollon> <rebollon>
Estos por el licor <rebozuelo> <rebozuelo> <rebozuelo>