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Gastronomía y degustación => Mensaje iniciado por: Marcos Hernandez en Diciembre 05, 2012, 18:04:02 pm
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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PLEUROTUS ERENGIL
(Espero no aburriros)
(http://s8.postimage.org/y2p8p1afp/image.jpg)
INGREDIENTES PARA LA SALSA
Dos rebanadas de pan
Pimiento rojo y alguno de piquillo
Tomate
Cebolla
Ajo
Caldo
(http://s8.postimage.org/bs1dp2d5h/image.jpg)
VAMOS CON LA SALSA
En una cazuela ponemos dos dientes de ajo y las dos rebanadas de pan, cuando este dorado, retiramos y reservamos
(http://s8.postimage.org/ppjjudb85/image.jpg)
En la misma cazuela pochamos todas la verduras, cuando este bien pochado añadimos el caldo y dejamos reducir la salsa a la mitad aproximadamente
(http://s8.postimage.org/wijwqn21h/image.jpg)
En este momento añadimos el pan frito y el ajo y lo pasamos todo por la batidora o termomix, si nos gusta aun mas fina la pasamos por un chino reservamos caliente.
(http://s8.postimage.org/73pz7mdcl/image.jpg)
... Y YA TENEMOS LA SALSA
(http://s8.postimage.org/mrr6eesyd/image.jpg)
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
Setas de cardo
Taquitos de jamón
Harina
Nata
Ajo
(http://s8.postimage.org/55jb9mkut/image.jpg)
VAMOS AHORA CON LA FARSA Ó RELLENO
Mientras se nos cuece la salsa (esto según cada uno sea capaz de desarrollar)
En una sartén ponemos un poquito de ajo picado cuando se dore añadimos el jamón...
(http://s8.postimage.org/qt89k2l91/image.jpg)
...a continuación la setas cortaditas en trozos pequeños, lo dejamos hacer bien, cuando haya soltado todo el agua añadimos un poco de harina y rehogamos bien
(http://s8.postimage.org/noxlna4gl/image.jpg)
después añadimos la nata y dejamos que ligue todo bien.
(http://s8.postimage.org/jv8qrvcid/image.jpg)
YA TENEMOS EL RELLENO
(http://s8.postimage.org/hggv7fw9h/image.jpg)
Rellenar los pimientos con la farsa
(http://s8.postimage.org/w0xy29r85/image.jpg)
freír rebozados a la romana (harina y huevo)
(http://s8.postimage.org/6yqtbovf9/image.jpg)
Colocar en una bandeja de horno y salsear con la salsa, dar un hervor a fuego lento.
Ya tenemos los pimientos para emplatar
(http://s8.postimage.org/g7szlt4b9/image.jpg)
... LOS RESULTADOS
(http://s8.postimage.org/k84qbsk5x/image.jpg)
(http://s8.postimage.org/5eq2r1cet/image.jpg)
Podemos decorar con unas almendras molidas.
(http://s8.postimage.org/n8lksbvh1/image.jpg)
(http://s8.postimage.org/toujif40l/image.jpg)
Nota: se puede perfectamente sustituir las setas de cardo por cualquier otro tipo.
....Y ESTO ES TODO QUE. QUE APROVECHE
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preciosa presentacion y buenisima receta,muchas gracias <aplauso2> <aplauso2> <aplauso2>
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preciosa presentacion y buenisima receta,muchas gracias <aplauso2> <aplauso2> <aplauso2>
Gracias Loreto, tu siempre tan amable.
Un saludo
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Tienen que estar buenísimos esos pimientos, menuda elaboración. Gracias por compartir la receta.
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estoy deseando hacerla
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Con este trabajo, no pueden estar malos, tienen una pinta buenísima. Mi mujer los suele hacer rellenos de Boletus que quedan extraordinarios, también Lepista nuda va muy bien para el relleno del pimiento del piquillo.
Saludos.
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Con este trabajo, no pueden estar malos, tienen una pinta buenísima. Mi mujer los suele hacer rellenos de Boletus que quedan extraordinarios, también Lepista nuda va muy bien para el relleno del pimiento del piquillo.
Saludos.
Hola Jebaspe. Lamentablemente yo estoy bastante limita en especies (no conozco demasiadas) si no son compradas y claro no es lo mismo.
Y desde luego con unos boletus de súper lujo.
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Pues yo también <aplauso2> <aplauso2> <aplauso2> <aplauso2>
Buena receta y sensacional presentación.
Por favor sigue deleitándonos (y abriendo elaetito) con ellas.
Un saludo
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Madre mía Marcos!!!...no nos aburres para nada, esos pimientos tienen una pinta increíble, y de sabor que decirte... tienen que estar para caerse las lágrimas cuando los comas.
Muchísimas gracias por compartir la receta y hacerla tan entendible viendo todo el proceso tan detallado, la verdad que un lujazo.
Esperamos mas de estas, que ahora para navidades vienen de lujo.
Saludos ;)
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Marcos, no dejes de aburrirnos ;D
La presentación de película, gracias por tu trabajo
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La pinta que tienen : extraordinaria. Ya estoy segregando jugos gástricos como el perro de Pavlov.
Lo único que echo en falta es que los pimientos del Piquillo sean de Lodosa o ¿quizás los son? <aplauso2> <aplauso2> <aplauso2> <aplauso2> <aplauso2>
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Marcos, van a faltar días para hacer tus recetas. Enhorabuena.
Lo único que echo en falta es que los pimientos del Piquillo sean de Lodosa o ¿quizás los son? <aplauso2> <aplauso2> <aplauso2> <aplauso2> <aplauso2>
En Madrid, en grandes hipermercados suele haber casi siempre pimiento de piquillo en fresco por la zona de refrigerados. Empezaron bien pero últimamente están degenerando y tienen un tamaño casi como el verde que llaman italiano. Como sigan así, dentro de poco no van a caber en el frigorífico.
Saludos.
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Marcos, van a faltar días para hacer tus recetas. Enhorabuena.
En Madrid, en grandes hipermercados suele haber casi siempre pimiento de piquillo en fresco por la zona de refrigerados. Empezaron bien pero últimamente están degenerando y tienen un tamaño casi como el verde que llaman italiano. Como sigan así, dentro de poco no van a caber en el frigorífico.
Saludos.
Estamos ya con la campaña terminada. Es posible que lleguen al mercado pimientos del piquillo verdes , pero si son del piquillo tendrán siempre la misma forma que los rojos. En el siguiente enlace tienes algo más de información sobre estos pimientos :
http://www.piquillodelodosa.com/es/denominacion-origen (http://www.piquillodelodosa.com/es/denominacion-origen)
El pimiento "dulce italiano" es un pimiento muy alargado, normalmente se comercializan en verde y suelen confundirlos con lo que en nuestra zona llamamos "pimiento del cristal" y que es el que se ha utilizado para secar en "ristras o rastras" .
Este es pimiento del cristal que ya ha empezado a colorear. En verde se utiliza para hacer lo que aquí llamamos fritada o freitada junto con tomate. Cuando están "entreverados" (rojo y verde) se suelen asar con carbón vegetal, son buenísimos, aunque cuesta pelarlos muchísimo y luego desaparecen en un par de pinchadas.
(http://imageshack.us/a/img22/7100/pimientodelcristal.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/22/pimientodelcristal.jpg/)
(http://imageshack.us/a/img233/5277/rastras.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/233/rastras.jpg/)
(http://imageshack.us/a/img843/7374/rastradepimientos.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/843/rastradepimientos.jpg/)
(http://imageshack.us/a/img10/9608/lodosabalcon.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/10/lodosabalcon.jpg/)
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El que vemos últimamente por aquí no es ni uno ni otro de los que pones. Es más estrecho que el de piquillo pero mucho más largo y también acaba en punta. Suele venir de Guadalajara. No está mal pero está muy lejos del auténtico.
Saludos.
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Una cosa así, de 15 ó 17 cm:
(http://www.semillasfito.com/img/kapia.jpg)
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Lusan, tengo que decir que conozco muy bien los pimientos de tu zona, y otras muy buenas verduras que tenéis por esa tierra. Tengo una hermana que vive en Vitoria y todos los años va a buscar unos sacos de pimientos para asarlos y embotarlos de forma tradicional, aunque nosotros los hacemos con carbón en lugar del fuego directo (nos quedan de lujo). La pena es esto que hay que andar con cien ojos.
(http://s7.postimage.org/wnlllbi17/DSCF1103.jpg)
De todas formas muchísimas gracias por tu información.
Bolopalma, ese pimiento también tiene buena pinta. Bien relleno seguro que tiene un buen bocado. Gracias
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Lusan, tengo que decir que conozco muy bien los pimientos de tu zona, y otras muy buenas verduras que tenéis por esa tierra..
(http://s7.postimage.org/wnlllbi17/DSCF1103.jpg)
Marcos, te has fijado que aunque conservas Baigorri es de Lodosa el producto es de Perú. ;D ;D ;D ;D
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Sí, suele pasar con los pimientos, con los espárragos, con las alcachofas...
Una o dos veces al año me suelo dar la paliza. Compro dos o tres kilos de pimientos de piquillo, los aso, pelo y congelo en bolsas de plástico de unos 200 gr. cada una. Cada vez que saco una montamos una fiesta en casa. Su sabor es incomparable. Suelo hacerlos de una manera muy simple. Sobre una rebanada de pan, agrego un pelín del caldo que sale de asarlos, encima pongo un trozo de pimiento, un par de anchoas buenas y aceite de oliva virgen extra. :P :P :P :P :P :P :P :P :P :P :P :P :P :P
Marcos, perdona por destrozarte el post.
Saludos.
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Sí, suele pasar con los pimientos, con los espárragos, con las alcachofas...
Una o dos veces al año me suelo dar la paliza. Compro dos o tres kilos de pimientos de piquillo, los aso, pelo y congelo en bolsas de plástico de unos 200 gr. cada una. Cada vez que saco una montamos una fiesta en casa. Su sabor es incomparable. Suelo hacerlos de una manera muy simple. Sobre una rebanada de pan, agrego un pelín del caldo que sale de asarlos, encima pongo un trozo de pimiento, un par de anchoas buenas y aceite de oliva virgen extra. :P :P :P :P :P :P :P :P :P :P :P :P :P :P
Marcos, perdona por destrozarte el post.
Saludos.
Pues si además le añades un pequeño trozo de queso, lo bordas. <llepallepa> <llepallepa>
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¿De cuál, fresco, tipo Burgos.?
Los aso en horno eléctrico. Ya me contaréis cómo hacer para pelarlos fácilmente, porque hay veces que ??? :-X :-\ :'(
Saludos.
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Marcos, te has fijado que aunque conservas Baigorri es de Lodosa el producto es de Perú. ;D ;D ;D ;D
Por eso decia en mi comentario que hay que estar con cien ojos
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Sí, suele pasar con los pimientos, con los espárragos, con las alcachofas...
Una o dos veces al año me suelo dar la paliza. Compro dos o tres kilos de pimientos de piquillo, los aso, pelo y congelo en bolsas de plástico de unos 200 gr. cada una. Cada vez que saco una montamos una fiesta en casa. Su sabor es incomparable. Suelo hacerlos de una manera muy simple. Sobre una rebanada de pan, agrego un pelín del caldo que sale de asarlos, encima pongo un trozo de pimiento, un par de anchoas buenas y aceite de oliva virgen extra. :P :P :P :P :P :P :P :P :P :P :P :P :P :P
Marcos, perdona por destrozarte el post.
Saludos.
Una ensalada templada de pimiento del piquillo con bonito (en mi caso del que yo mismo emboto) cebolleta, aceite de oliva virgen y vinagre de modena , un manjar.
Bolopalma, para nada destrozas el post, todo esto, yo creo que lo enriquece.
Los pimientos se suelen pelar mejor si cuando están asados los tapas con un paño para que suden, y pelarlos calientes.
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Marcos... menudo escandalo de receta.
Yo, invente la mía propia, aunque veo que me quede a mitad:
http://www.foromicologico.es/index.php?topic=11662.0 (http://www.foromicologico.es/index.php?topic=11662.0)
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Marcos... menudo escandalo de receta.
Yo, invente la mía propia, aunque veo que me quede a mitad:
http://www.foromicologico.es/index.php?topic=11662.0 (http://www.foromicologico.es/index.php?topic=11662.0)
¡¡¡Ostras!!! Srhongo, que esos tienen una pinta barbará, y la salsa original.
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Al final tendremos que hacer un intercambio gastronómico :D
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Al final tendremos que hacer un intercambio gastronómico :D
¡¡ Yo me apunto como miembro del jurado y pongo el vino !! :P :P :P
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Al final tendremos que hacer un intercambio gastronómico :D
Al final tendremos que hacer un intercambio gastronómico :D
Por mi, manos a la obra y si ademas tenemos vino "cojonudo" jajaja ;D ;D ;D
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Este fin de semana, hice los pimientos con boletus congelados que tenía (en trozos generosos) y jamón... y sobretodo destaco la salsa... ESCANDALOSA¡¡
<adora> <adora>
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Pues yo los hice con portentosum y alguna rubescens que encontré el sábado, pero se me olvidó espesar el relleno con harina y rebosaban los piquillos.
Mi presentación no fue la adecuada pero cioncido con Alex, <adora> <adora> Claro que siempre depende del tipo de setas que utilices
Saludos
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Me alegro un montón que se vayan poniendo en práctica las recetas, y si salen bien mejor que mejor.
SrHongo, si te gusto la salsa úsala con un bacalao y luego me cuentas.
Caronte, la presentación, entre familia es lo de menos, lo importante es que tenga buen sabor, lo demás se va mejorando poco a poco.
Haber como ando esta semana y pongo un hojaldre que tengo en mente.
Saludos.
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Una pinta muy apetecible papa (aunque no para mi jaja) que maja la "muscaria" jaja y que buen uso de mi camara :)
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Una ensalada templada de pimiento del piquillo con bonito (en mi caso del que yo mismo emboto) cebolleta, aceite de oliva virgen y vinagre de modena , un manjar.
Bolopalma, para nada destrozas el post, todo esto, yo creo que lo enriquece.
Los pimientos se suelen pelar mejor si cuando están asados los tapas con un paño para que suden, y pelarlos calientes.
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Se me cae la boina viendo esta receta y otras de las que tienes
Gracias por compartirlas ,tendremos que comenzar el reparto de ***** foromicologico
La verdad que en este apartado entro poco ,pero cuando entro...................y mas a estas horas
Saludos
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Espero ese hojaldre con impaciencia ,nunca lo he preparado ,gracias
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Rico de cualquier forma. Marcos...te has superado con los detalles. Gracias