Foro Micológico. Micología, setas y hongos
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Gastronomía y degustación => Mensaje iniciado por: bolopalma en Noviembre 30, 2012, 12:15:22 pm
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Es un aperitivo muy sencillo. Se trata de hacer una seta a la plancha con un langostino encima y un poquito de salsa.
Se me ocurrió hace tres Nocheviejas y sólo con ver la cara que ponen los invitados al comerlo sabes que lo has hecho bien. Desde entonces es plato obligado. Ayer fui a buscar setas de cardo y pie violeta y conseguí un par de raciones de cada una. Nunca lo había hecho con estas variedades y probé con las dos.
Los langostinos, mejor descongelados porque se hacen más por igual, se salan y se ponen a la plancha sólo lo justito. Los pelamos y reservamos:
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Las peladuras se vuelven a poner otra vez y se aplastan un poco las cabezas para que suelten más jugo:
(http://fotos.subefotos.com/0f56bcfe6e9cb8069f231959720801deo.jpg)
Se añade vino blanco, sal y dos o tres cucharadas del caldo de cocer mejillones o chirlas, si hay. A mitad de reducción añadir un poquito de pimentón dulce del bueno para que no le de tiempo a quemarse:
(http://fotos.subefotos.com/2cb6383afdf5fe92a7b50ef7a0cc855co.jpg)
Se deja reducir, se echa sobre un colador y se aplasta un poco con una cuchara. Sólo conseguí tres cucharadas soperas y para cinco langostinos hubiera sobrado la mitad. Debe quedar algo así:
(http://fotos.subefotos.com/42226b398716220824be6a7cc8cf6c25o.jpg)
Se ponen las setas a la plancha con algo de sal. Las dos redondas de color claro son las de pie violeta. Las otras tres son de cardo:
(http://fotos.subefotos.com/69d4b03887e820f576c4eb4a5f6c6b50o.jpg)
Cuando las he dado la vuelta eché el ajo y antes de acabar de hacerlas ya lo había quitado. Si toma color, desde mi punto de vista, desvirtúa cualquier otro sabor:
(http://fotos.subefotos.com/85bb5e487b5a3738e5bfbd8abea3ff9eo.jpg)
Así es como quedan. No hace falta tanta salsa:
(http://fotos.subefotos.com/80e8aaa3fd4011e5b09ca9309488d29eo.jpg)
En Nochevieja pasa igual. ¿Para qué es necesario el pan en un aperitivo así.? Pues para dejar el plato como antes de usarlo:
(http://fotos.subefotos.com/5d8a8d8e6ac87926f443aedd9dd99b8co.jpg)
Por las fechas, este aperitivo siempre lo he hecho con Pleurotus ostreatus y tenía ganas de probarla con otras setas.
-Con la de pie violeta no está demasiado bueno porque esta seta tiene un sabor demasiado contundente.
-Con la de cardo está bastante mejor, es la seta que más me gusta, pero sigue teniendo excesivo protagonismo.
-Con Pleurotus ostreatus está todo más equilibrado porque al ser una seta perteneciente al grupo del cutrerío es más neutra y tiene menos sabor. Sin embargo para esta receta tiene mejor textura en la boca. La conclusión para mi gusto es la siguiente:
1ª Pleurotus ostreatus. :o :o :o
2ª Pleurotus eryngii.
3ª Lepista personata.
Ya sólo queda que lo hagáis y me contéis. No es necesario que esperéis a Navidad, que yo lo hice ayer... :)
Saludos.
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Que rico debe estar eso bolo, me lo apunto.
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Apuntado queda. Gracias por el aporte. Se me está haciendo la boca agua :P. Las cosas más simples muchas veces superan las espectativas a terceros. Estas las hacemos sin que llegue navidad <oki>
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yo tambien me la apunto.Tiene una pinta etsupenda.Gracias
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Pura esencia Bolo, tiene que estar de lujo.
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A ver si meto otra foto porque parece lo que no es. En la de las peladuras de los langostinos todavía no había añadido ni el vino, ni el caldo ni el pimentón. Por la forma de explicarlo parece que ya había hecho la reducción y que el jugo había que sacarlo de las peladuras tal y como se ven en la foto.
Saludos.
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Ya está puesta la foto.
Saludos.
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Menuda pintaza, que buena idea, gracias
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Está usted hecho un Ferrán Adriá Micológico.
Gracias por compartir estas cosas. <oki>
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Como idea GENIAL <oki> y como reportortaje de los que abren el apetito <aplauso>.
Las cosas mucho mejor vistas que contadas
Un saludo y gracias
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Me gusta la idea, si señor!!