Foro Micológico. Micología, setas y hongos
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Gastronomía y degustación => Mensaje iniciado por: MANUEL68 en Octubre 18, 2012, 18:50:08 pm
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Buenas tardes a todos.
Después de haber dilucidado por mayoría la clase de seta que cogí el fin de samana pasado, me gustaría ahora darles un buen fin.
Algún forero me podría indicar como suele cocinar esta seta, más que nada por probar nuevas recetas.
Muchas gracias de antemano.
Un saludo
Manuel <oki>
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Aquí tienes una receta que está buenísima, chipirones rellenos de estas setas:
http://craterellus.blogspot.com.es/2010/11/recetas-otono-2010.html (http://craterellus.blogspot.com.es/2010/11/recetas-otono-2010.html)
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Pollo de otoño
Ingredientes:
1 pechuga de pollo
1 cebolla
1/2 kg de Leucopaxillus candidus (vale cualquier otra seta parecida)
1 puñado de pasas
4 higos
mantequilla
1 chorrito de Pedro Ximenez
1 chorrito de nata
pimienta negra
azucar moreno
aceite de oliva
sal
Preparación:
Ponemos la cebolla picada en juliana en una sartén con abundante aceite de oliva y un poco de sal y azucar moreno a fuego muy lento y dejamos que se caramelice, cuando esté marrón retiramos y reservamos.
En una sartén ponemos mantequilla y añadimos los Leucopaxillus troceados y salpimentados, salteamos y añadimos un chorrito de P.X., dejamos evaporar y añadimos el pollo troceado, las pasas y los higos, cuando el pollo esté casi hecho (unos 10 minutos) añadimos la cebolla caramelizada y un chorrito de nata para ligar la salsa. Podemos acompañar de sémola, pasta o patatas fritas.