Foro Micológico. Micología, setas y hongos
Micología y Setas => 
Dudas sobre Setas y Hongos => Mensaje iniciado por: jabeque en Octubre 15, 2012, 22:13:39 pm
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hola, este puente recolecte un buen número de Agrocybe Aegerita, leyendo cosas sobre ella encontré esto:
.. se recomienda recoger para su consumo solo los ejemplares jóvenes, que no sean grandes y maduros ya que entonces las láminas oscurecen y contienen ergotina, pudiendo resultar tóxicas., fuente:
http://controlbio.es/es/troncos-para-setas/152-seta-de-chopo-agrocibe-aegerita.html (http://controlbio.es/es/troncos-para-setas/152-seta-de-chopo-agrocibe-aegerita.html)
alguien me puede ampliar información sobre este tema, porque a partir de leer esto las he lavado bien, cosa que no me gusta hacer con las setas, pero ... :o
recolecte un monto y las mejores las reogue y congelé sin lavar y ahora no se que hacer, ¿las tiro? ¿me las tomo para ir de fiesta (de la ergotamina se saca el LSD ?.
gracias
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Lo de lavar las setas de chopo es una deducción mia, porque en otro foro lei una receta de las Agrocybes Aegeritas, donde tambien recomen daban lavarlas y por asociación:
"...Primero se lavan bien las setas de chopo en abundante agua,para que libere todo el esporaje ,hasta que se ponga al agua marron...."
http://www.errotari.com/foro/viewtopic.php?f=9&t=3247 (http://www.errotari.com/foro/viewtopic.php?f=9&t=3247)
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yo las he comido pequeñas y medianas y no ha pasado nad.Lavandolas bien las láminas se quedan mucho mas claras,sueltan mucha suciedad
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yo las he comido de todos los tamaños y colores y están tan buenas, primero les corto el pié dejandolo casi a ras de las laminas ya que no siempre se puede cortar bien insitu y despues todas al agua para que tiren toda la tierra que suelen tener, que tengan alguna toxina, pues pudiera ser pero aqui estamos y tan sanos
un saludo
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En general, todas las setas cuando son adultas son indigestas. Las setas de chopo, los champiñones, etc...
Lógicamente cuando llegan a un estado de su vida, empiezan a degradarse y por lo tanto a descomponerse (pudrirse) y lógicamente comerte una cosa "podrida" no sienta bien. ;)
Espero haberte ayudado.
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Gracias
en la ribera habia muchas, muchisimas, raro era el chopo que no tenia varios brotes, pequeñas, grandes, sanas y bonitas, creo que por las lluvias del temporal de hace 2 semanas al final septiembre:
(http://imageshack.us/a/img193/7426/14102012068.jpg)
(http://imageshack.us/a/img703/9823/14102012066.jpg)
la recolección fue abundante:
(http://imageshack.us/a/img255/6169/14102012073.jpg)
las cepille un poco en el campo y se quedaron muy limpias, sin tierra, las pequeñas como estas, les quité el pie, guisé y me las comí sin lavarlas:
(http://imageshack.us/a/img23/9590/15102012078.jpg)
no sé si hago bien, pero no lavó las setas, a algunas las "pelo", les quito la cuticula (como a los agaricus) y al resto las cepillo o les doy con un paño humedo, pero despues de leer sobre el ergot (cornezuelo) y sus alcaloides, las mas grandes y de laminas mas oscuras las lavé hasta que el agua salia clara, espero que no hayan perdido mucho sabor
gracias y buena suerte
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Llevo toda la vida comiendolas de todos los tamaños. La regla en mi caso es que las pequeñas son mejores y las mas grandes las lavo dos o tres vecea hasta que pierdan las eaporas y queden completamente blancas...el sabor sigue siendo estupendo. Un saludo
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Las que veo en las fotos ( en el chopo ) están estupendas...yo para esto sigo un criterio...ni muy pequeñas ni muy grandes jajajajaja.
En serio...si se cogen muy pequeñas estas "esquilmando" el setal, déjalas un poco mas,y cuando ya tienen un cierto tamaño pierden propiedades y su misión es la de esporar....si arramplamos con todo llegara el día en que se extingan...
saludos
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Hasta donde yo se, la ergotina es propia de los agaricus. Que puedan desarrollar esa sustancia las agrocybe, aun no lo he leido en ningun sitio.
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Hasta donde yo se, la ergotina es propia de los agaricus. Que puedan desarrollar esa sustancia las agrocybe, aun no lo he leido en ningun sitio.
pues entonces no deben estas muy fundamentados comentarios como estos:
" .... la seta de chopo (Agrocybe aegerita o Agrocybe cylindracea),.....siempre se recomienda recoger para su consumo solo los ejemplares jóvenes, que no sean grandes y maduros ya que entonces las láminas oscurecen y contienen ergotina, pudiendo resultar tóxicas."
http://www.heraldo.es/noticias/huesca/la_seta_chopo_rico_manjar_que_salva_seca_temporada_162283_302.html (http://www.heraldo.es/noticias/huesca/la_seta_chopo_rico_manjar_que_salva_seca_temporada_162283_302.html)
http://controlbio.es/es/troncos-para-setas/152-seta-de-chopo-agrocibe-aegerita.html (http://controlbio.es/es/troncos-para-setas/152-seta-de-chopo-agrocibe-aegerita.html)
gracias