Foro Micológico. Micología, setas y hongos
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Gastronomía y degustación => Mensaje iniciado por: JAMM en Octubre 03, 2012, 21:40:18 pm
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Puede que parezca una duda tonta, pero es que he visto opiniones muy dispares.
Para saltear unas setas, ¿primero las pongo a fuego fuerte hasta que suelten agua o al revés?.
¿Que opinais? ¿Como lo haceis?
Un saludo
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Yo las hago a fuego muy fuerte con poco aceite y una pizca de sal.Luego las puedes aderezar con una salsita hecha con ajo y perejil machacado,aceite y vinagre y otro pelin de sal.espero ayudarte
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Por aquí a los boletus en vez de ajo los solemos hacer con cebolla, para saltear fuego fuerte, quedan más firmes, pero que no se doren demasiado, tampoco hay que pasarse. Hay que tener en cuenta la cantidad de hongos que se ponen en la sartén, si son pocos el fuego fuerte los quema
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Vale, a fuego fuerte, ¿Pero después les bajais el fuego para que se terminen o ya las dejais así?.
Muchas gracias por vuestras respuestas.
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Eso ya depende de como te gusten, los frescos yo los hago muy poco
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nada,fuego fuerte y poco tiempo,casi vuelta y vuelta.Cuando apago el fuego le hecho el aliñ0,,poca cantidad,solo para resaltar su sabor <rebollon>
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En mi opinión depende mucho de la seta, yo los boletus, champiñones y otras de textura similar las hago poco tiempo a fuego fuerte, sin embargo otras como las lepistas o senderuelas las dejo guisar más tiempo bajandoles el fuego hasta que se evapora el agua que sueltan. Saludos
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Muchas gracias Loreto, Marta, Luscus.
Tomo nota y abusando un poco.... ;D¿Como haríais unas Amanitas rubescens?, por eso de la cocción prolongada, ¿valdría la 2ª opción de Luscus?
Gracias, un saludo
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Muchas gracias Loreto, Marta, Luscus.
Tomo nota y abusando un poco.... ;D¿Como haríais unas Amanitas rubescens?, por eso de la cocción prolongada, ¿valdría la 2ª opción de Luscus?
Gracias, un saludo
te dejo este enlace,a ver si te ayuda.Yo no las he cogido nunca
http://cocinandosetas.blogspot.com.es/2011/11/amanita-rubescens-con-garbanzos-y.html (http://cocinandosetas.blogspot.com.es/2011/11/amanita-rubescens-con-garbanzos-y.html)
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Un amigo dice que están muy buenas en rancho (con patatas)
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Hola pues a mi me gusta saltear las setas a fuego fuerte con poco aceite y ajo hasta ke keden sin agua pero sin pasarlas de cocion ,salvo los coprinos ke los dejo con algo del gujo ke sueltan por ke me gusta mas ke la propia seta.Sobre las amanitas no puedo responder ,ya ke aunke las he tenido a mano muchas veces nunca me he arevido a meterlas en la cesta ,me dan yuyu