Foro Micológico. Micología, setas y hongos
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Gastronomía y degustación => Mensaje iniciado por: pitumi en Marzo 07, 2010, 17:55:52 pm
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Hola aki expongo tipos de setas comestibles que se pueden comer crudas: AMANITA CAESAREA_LEPIOTA PROCERA(solo ejemplares jóvenes y cerrados)_AGARICUS CAMPESTRIS_AGARICUS BITORQUIS_LUOPHYLLUM GEORII_MARASMIUS OREADES_PLEUROTUS NEBRODENSIS_COPRINUS COMATUS_RUSSULA VIRESCENS_RUSSULA AUREA_ALBATRELLUS PES-CAPRAE_FISTULINA HEPÁTICA_CANTHARELLUS CIBARIUS_TREMISCUS HELVELLOIDES(este tipo de seta se come solo cruda,muy buena para ensaladas)Espero ke sirva de ayuda,seguramente me deje algunas mas,estas son de las mas comúnes o conocidas.
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lo mas bueno que he probado yo esta ahora es edulis en ensalada fileteado muy fino con aceite ,limón ,sal es un manjar
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lo mas bueno que he probado yo esta ahora es edulis en ensalada fileteado muy fino con aceite ,limón ,sal es un manjar
pues ya nos contaras, cuando pruebes las tanas con yema de huevo,aceite de oliva y sal, en crudo por supuesto, o la lengua de buey en ensaladas, bien ricas,un saludo.
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manolo no se que son las tanas y lengua de buey , se lo que es lengua de vaca ,es lo mismo
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manolo no se que son las tanas y lengua de buey , se lo que es lengua de vaca ,es lo mismo
lengua de buey, o de castaño,( fistulina hepatica )
tana, (amanita caesaria ).
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La Amanita caesarea en ensalada cortada fina y cruda es un manjar, al menos para mi. Guisada no me dice gran cosa.
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La Amanita caesarea en ensalada cortada fina y cruda es un manjar, al menos para mi. Guisada no me dice gran cosa.
Estoy contigo, jebaspe, es un manjar cruda, con un chorrito de aceite, guisada pierde mucho
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intentad probarla en revuelto, pero poco pasado, es una delicia.
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Pues a mi la cesarea cruda no me dijo nada, no le encontré sabor, me gusta más el boletus crudo. En cambio la cesarea cortada a láminas y en sartén untada (en cuanto a penas) de aceite, hacerla vuelta y vuelta si que me gusto bastante (Ojo no frita, sino hecha a planchita suave).
Por cierto no tenía ni idea de que se pudieran comer crudas ni los cibarius ni sobretodo las senderuelas por que tenía entendido que tenían cianhidrico, por lo que había que cocinarlas y no comerlas en grandes cantidades. ¿Alguien me lo confirma/desmiente?
Saludos
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Las senderuelas no sabía que se pudieran comer crudas, incluso guisadas tengo a un par de amigos que les sientan mal, de momento las seguiré guisando.
Estoy con lo de los boletus, tantoel aereus, como el pinícola o el edulis laminadito está buenísimo, para mí el mejor es el adulis "albino", hay un rinconcito soriano que da esta variedad y tien un sabor impresionante crudo.
También he comido crudo y me gustó, aunque no como me lo prepararon la primera vez (en ensalada con guindillas en vinareta), es el coprinus comatus, hecho tiritas tiene un sabor muy delicado.
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Por cierto no tenía ni idea de que se pudieran comer crudas ni los cibarius ni sobretodo las senderuelas por que tenía entendido que tenían cianhidrico, por lo que había que cocinarlas y no comerlas en grandes cantidades. ¿Alguien me lo confirma/desmiente?
Saludos
Se pueden comer crudas, casí todas las setas, comestibles excepto las morchellas y las helvellas, que todos sabemos, otra cosa es que tengan interés gastronómico en crudo y por regla general todas las setas aumentan su digestibilidad, con el cocinado (como la carne, y otros alimentos) razón, por lo que es más fácil, que te siente mal una seta cruda.
Por otra parte, las setas por su alto contenido en fibras, no son muy fáciles de digerir, por lo que una panzá de setas, de la que sea. lo normal es que no te siente bien, cosa que no tiene nada que ver con la "toxicidad"
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Coprinus comatus,,,, por aquí salen bastantes, las llaman hongarachas ( no se que significa ) yo las he probado fritas y no me gustaron
sin embargo a unos amigos les encantan. Creo que no les he cogido el puntillo, tendré que volver a probarlas de otras formas. :-\ :-\
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lengua de buey, o de castaño,( fistulina hepatica )
tana, (amanita caesaria ).
ya le tengo yo ganas de coger caesarias y lo primero que voy hacer es darle un bocado a la primera que pilleCoprinus comatus,,,, por aquí salen bastantes, las llaman hongarachas ( no se que significa ) yo las he probado fritas y no me gustaron
sin embargo a unos amigos les encantan. Creo que no les he cogido el puntillo, tendré que volver a probarlas de otras formas. :-\ :-\
yo los coprinus me los he comido con mantequillas a la salte y para mi son muy buenos
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Me pasa lo que a jebaspe con los coprinus, les tendre que dar otra oportunidad porque no me llenaron :)
Y las tanas no he cogido a ver si este año,saludos ;)
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Pues la verdad es que yo he comido los "sombreros" solamente un poco fritos en aceite y los pies , crudos, aliñados con aceite vinagre y sal y son extraordinarios de cualquiera de las dos formas.
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uiiiii kien me mandará a mi abrir este foro a estas horasssss justo antes dee comer jajajajajaja saludossss
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Por cierto no tenía ni idea de que se pudieran comer crudas ni los cibarius ni sobretodo las senderuelas por que tenía entendido que tenían cianhidrico, por lo que había que cocinarlas y no comerlas en grandes cantidades. ¿Alguien me lo confirma/desmiente?
Saludos
Efectivamente, Xiquet, las senderuelas son tóxicas en crudo, contienen ácido cianhídrico que se pierde con la cocción. También hay que tener cuidado de no respirar los vapores mientras se cuecen.
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De hecho tenía entendido que tanto las senderuelas como los cibarius no se agusanaban debido al contenido de cianhidrico que tenían.
Saludos
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De hecho tenía entendido que tanto las senderuelas como los cibarius no se agusanaban debido al contenido de cianhidrico que tenían.
Saludos
Que no se agusanan lo sabia pero no por lo del cianhidrico, de todas formas a la plancha o fritas tambien lo pierden no? pues yo solo las he comido asi, saludos :D
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Efectivamente, Xiquet, las senderuelas son tóxicas en crudo, contienen ácido cianhídrico que se pierde con la cocción. También hay que tener cuidado de no respirar los vapores mientras se cuecen.
Difiero, aunque se aconseje el cocinado de la senderuela, por su contenido en ácido cianhídrico, que desaparece en la cocción al ser volátil y soluble en agua, en las cantidades que se encuentra este ácido, dificilmente, puede darse una intoxicación, a no ser, que te pases y te pases y te pases comiendo senderuelas, de ser de otra forma, se consideraría "tóxica" y no se permitiría su comercialización al menos en fresco, cosa que no ocurre.
El ácido cianhidríco, además de en algunas setas, se encuentra en muchos vegetales, en mucha más cantidad; como semillas de albaricoque, melocotón, mandioca y sobre todo en las almendras amargas, de ahí su amargor típico, estas si que con sólo 30 gramos, de almendras, puede dar un cuadro de intoxicación grave, cosa tremendamente complicada porque nadie, es capaz de tragarse esas cantidades de almendras.
Otra cosa es que la senderuela, tenga interés gastronómico crudo, lo cual lo pongo en duda.
Ot
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Los coprinos son delicados , quizás los pasastéis demasiado, en el momento que se quedan un poco melosos, se les echa un huevito y sale un revuelto con un sabor fabuloso. Pero , sobre gustos..... el sabor es diferente a otras setas, pasa igual que con las trufas, la primera vez que las probé no les ví la gracia y ahora los huevos con sabor a trufa los huelo a distancia.
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Los coprinos son delicados , quizás los pasastéis demasiado, en el momento que se quedan un poco melosos, se les echa un huevito y sale un revuelto con un sabor fabuloso..
lo tendré en cuenta, a mi hasta ahora, los coprinos no me van mucho, de hecho, casí nunca los cojo, cuando los veo.
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Difiero, aunque se aconseje el cocinado de la senderuela, por su contenido en ácido cianhídrico, que desaparece en la cocción al ser volátil y soluble en agua, en las cantidades que se encuentra este ácido, dificilmente, puede darse una intoxicación, a no ser, que te pases y te pases y te pases comiendo senderuelas, de ser de otra forma, se consideraría "tóxica" y no se permitiría su comercialización al menos en fresco, cosa que no ocurre.
Seguro que tienes razón, Lepista, yo no sé qué cantidad de ácido tienen ni conozco directamente ninguna intoxicación. Tan sólo repetí lo que he oido decir a los expertos.
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lo tendré en cuenta, a mi hasta ahora, los coprinos no me van mucho, de hecho, casí nunca los cojo, cuando los veo.
Yo tambien los suelo dejar Lepista pues no me agradan y enseguida los puedes tirar pues sueltan la tinta dichosa, saludos :)
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Muy interesante Lepista recordar lo de las almendras amargas, porque si no me equivoco las senderuelas tienen un poco esa olor, no?
Saludos
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valla con las sederuelas menos mal que me he enterado a tiempo ,esta aficion que tenemos es bastante peligrosa
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uiiiii kien me mandará a mi abrir este foro a estas horasssss justo antes dee comer jajajajajaja saludossss
me ha pasado lo mismo voy a dejar de mirar post de esta seccion , que me muero de hambre , me voy a comer
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jejejejeje yo tengo un conocido que se comio las ilarrakas crudas en ensalada para cenar y se pego toda la noche sentado en el trono de la sala de torturas, que pobre. salu2
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jejejejeje yo tengo un conocido que se comio las ilarrakas crudas en ensalada para cenar y se pego toda la noche sentado en el trono de la sala de torturas, que pobre. salu2
Las ilarrakas, son Lepistas, Subagar?
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Son Clitocybes nebularis o lepistas nebularis
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Son Clitocybes nebularis o lepistas nebularis
Subagar me parece que Lepista nebularis no me suena, Clitocibes nebularis si.
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Subagar me parece que Lepista nebularis no me suena, Clitocibes nebularis si.
Es la misma seta, Jebaspe, se le llama de las dos formas, tb se le conoce como pardilla.
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Hola a todos,
rescato éste hilo ya que como sabéis ahora están hablando mucho sobre la posible intoxicación de las setas por el caso del restaurante en Valencia y es que ha salido éste artículo ( https://www.elmundo.es/metropoli/gastronomia/2019/02/26/5c756206fc6c83d2348b4671.html (https://www.elmundo.es/metropoli/gastronomia/2019/02/26/5c756206fc6c83d2348b4671.html) ) que me ha llamado la atención por decir que la amanita ponderosa (gurumelo) no se puede comer cruda y precisamente hace poco ví un vídeo donde según la cogían, limpiaban tierra y cutícula, fileteaban, le echaban un poquito de aceite y "pa" dentro.
Nunca he cogido ni probado el gurumelo pero sería interesante aclarar ésta duda.
Muchas gracias.