Foro Micológico. Micología, setas y hongos
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Gastronomía y degustación => Mensaje iniciado por: aritza24 en Agosto 01, 2011, 23:16:40 pm
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Como muchos ya sabeis tengo un restaurante en Cuzcurrita de rio Tiron, La rioja. ( www.asadorakelarre.com (http://www.asadorakelarre.com)).
Es un Asador,tal y como suena, intentamos que todos nuestras carnes y pescados pasen por la brasa de cepas y sarmientos.
El niscalo es una de las setas que mejor soporta una parrila y las brasas debajo.
No es ninguna originalidad, pero realmente para mi, es la mejor manera de cocinar este lactario.
Hay que seleccionar los mejores ejemplares para que aguanten la brasa.
(http://img683.imageshack.us/img683/4880/01082011874.jpg)
Primero "bocabajo"
(http://img691.imageshack.us/img691/9021/01082011872.jpg)
una vez tengan temperatura se les da la vuelta y se terminan de cocinar en la parrilla,es el momento de añadir el "majao" de ajo y perejil.
(http://img813.imageshack.us/img813/9215/01082011876.jpg)
Ya solo queda comerlos, para mi es un delicius... ( aunque sea queticolor.... :D :D )
(http://img221.imageshack.us/img221/3640/01082011875g.jpg)
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Tienen muy buena pinta. Que aproveche....
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que pinta... <rebollon> :P <rebollon>
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En mi casa los hacemos igual pero a la plancha, guisados de esta forma, es una de las setas que mas les gustan, estan buenisimos :P :P
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Tienen una pinta extrordinaria.
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ufffffffffffff, que pinta tienen!!!
Tengo pendiente hacerte una visita culinaria!
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Tu que "dominas" esto de cocinar. ¿Como prepararías una Macrolepiotas proceras o unos cantharellus cibarius?. Es que yo no les termino de cojer el "puntillo"....... :'( :'( :'(
Un saludo
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rico rico, gracias por la receta, ojala algun dia pueda degustarlos en tu restaurante y de paso hacemos alguna salidita al monte :). saludos
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Tu que "dominas" esto de cocinar. ¿Como prepararías una Macrolepiotas proceras o unos cantharellus cibarius?. Es que yo no les termino de cojer el "puntillo"....... :'( :'( :'(
Un saludo
Yo las Macro las hago empanadas y están de muerte, y los cibarius los frío con cebollita, una copita de vino dulce, nata y a servir de guarnición para algo de pasta. Salu2
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<carbonera> Hola Aritza, el nombre con que has bautizado los níscalos, me gusta, es muy sugerente, y más su presentación, tienen muy buena pinta. Yo los suelo hacer hacer al horno con ese majao, pero añadiéndoles unos trocitos de jamón picado !De escándalo!, al menos para mi gusto. Saludos cordiales
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Tu que "dominas" esto de cocinar. ¿Como prepararías una Macrolepiotas proceras o unos cantharellus cibarius?. Es que yo no les termino de cojer el "puntillo"....... :'( :'( :'(
Un saludo
Hola jamm, no soy muy dado a dar recetas, ya que el cocinero es mi padre y no le gusta mucho que hable de su cocina... jejeje,ahora bien, te dire que las lepiotas, o galanpernas que llamamos nosotros, las cocina albardadas,pero previamente las dejo una noche en leche entera en la cual antes he cocido algun boletus.
Para mi es la mejor receta para este tipo de setas.
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Muchas gracias Aritza, probaré ese marinado.
¿ lo de albardadas supongo que te referiras a que se cocinas envueltas con tocino o similar?
Un saludo y gracias por el consejo
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En La Rioja cuando decimos albardar nos referimos, por lo general , a rebozar. Cuando he cocinado las lepiotas las he empanado, el crujiente del pan les sienta muy bien, también las he hecho como los S. Jacobos, con jamón y queso o sólo queso, que sea suave para que no les mate el sabor.
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Gracias Marta por la idea y la ilustración. Les daré otra oportunidad a las "proceras" en leche gustosa y "albardadas", ¿A que me acban gustando?... :D
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Que buena pinta tienen estos niscalos.............
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Para mi los niscalos a la parrilla con ajo, aceite y perejil, es la manera que son mas gustosos...
Salut
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Para mi, también estan deliciosossssss ;)
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Mmmmmmmmm algun dia los probare
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Muy buena pinta ,los proximos los probare asi
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Tienen muy pinta la verdad,en mi casa los metemos el horno con ajito y demas tambien quedan muy buenos,un saludo.
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Que buena pinta... A ver cuando salen este año!!!!
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yo en casa los hago con cebollita picada y chorizo los dejo cocer con un poquito de agua y vino blanco hasta que reduce ligando la salsita. Están espectaculares!!!!! aunque la brasa les da un sabor único!!!!